1. 皮を使う前に——下処理の方法

オレンジの皮を料理に使う前に、下処理を行うことで苦みを和らげ、農薬・防カビ剤への不安を軽減できます。

農薬・防カビ剤が気になる場合

輸入オレンジには収穫後農薬（ポストハーベスト）が使用されていることがあります。皮を食べる場合は以下の対処が有効です。

• 国産・有機栽培を選ぶ：最も確実な方法
• 塩でこすり洗い：表面の汚れと一部の残留物を落とせる
• 熱湯に1〜2分浸ける：水溶性の農薬成分を除去しやすくする

苦み取りの茹でこぼし

皮の白い部分（アルベド）には苦み成分（ナリンギンなど）が多く含まれます。苦みが気になる場合は、皮を水から茹でて沸騰後2〜3分でゆで汁を捨て、水にさらす「茹でこぼし」を1〜2回繰り返すと苦みが和らぎます。

2. レシピ①：オレンジピールジャム

難易度：★★☆ / 所要時間：約40分

材料（作りやすい量）

• オレンジの皮：2〜3個分
• 砂糖：皮の重さの60〜70%
• レモン汁：大さじ1
• 水：適量

作り方

1. 皮を細切りにし、茹でこぼしを1〜2回行う
2. 鍋に皮・砂糖・レモン汁・水100mlを入れて中火にかける
3. 煮立ったら弱火にして20〜25分、とろみが出るまで煮る
4. 清潔な瓶に入れて保存（冷蔵で約2週間）

ヨーグルトやトーストにのせてお楽しみください。ポリフェノールが豊富で風味豊かな一品です。

3. レシピ②：砂糖漬けオレンジピール（コンフィ）

難易度：★★★ / 所要時間：約1時間（乾燥含めると数日）

フランス菓子の定番「オランジェット」にも使われる砂糖漬けピールです。そのままお菓子として食べられ、チョコレートにつけたり、ケーキに混ぜたりとアレンジが広がります。

簡単な作り方

1. 皮を拍子切りにし、茹でこぼしを2〜3回行う（苦みをしっかり抜く）
2. 水と砂糖（1:1の比率）を合わせたシロップで皮を弱火で30分煮る
3. ざるに上げて乾燥させる（半日〜1日）
4. グラニュー糖をまぶして完成

4. レシピ③：オレンジ皮入りスコーン

難易度：★★☆ / 所要時間：約30分

スコーンの生地に刻んだオレンジの皮を混ぜるだけで、爽やかな柑橘風味のスコーンが完成します。オレンジピールジャムと一緒に食べてもよく合います。

ポイント

• 乾燥させた皮（または砂糖漬けピール）を粗く刻んで生地に混ぜる
• 生地に加える量は大さじ1〜2が目安。入れすぎると水分が出やすい
• チーズスコーンに加えると甘辛のバランスが楽しめる

5. レシピ④：オレンジ風味のドレッシング

難易度：★☆☆ / 所要時間：約5分

すりおろしたオレンジの皮（ゼスト）を使ったドレッシングは、サラダに爽やかな香りをプラスします。

材料

• すりおろしたオレンジの皮：小さじ1/2
• オレンジ果汁：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩：ひとつまみ
• はちみつ：小さじ1（お好みで）

材料を全部混ぜるだけ。グリーンサラダ・魚料理・鶏肉のソースとしてもよく合います。ポリフェノールを食事から取り入れる手軽な方法です。

6. レシピ⑤：ドライオレンジピール紅茶

難易度：★☆☆ / 所要時間：乾燥時間を除けば2〜3分

乾燥させたオレンジの皮を紅茶の茶葉と一緒に保存しておくだけで、柑橘の香りがついたフレーバー紅茶が楽しめます。

方法

1. 皮をできるだけ薄く刻み、完全に乾燥させる（天日干し2〜3日）
2. 紅茶の茶葉と一緒に密閉容器に入れて1週間ほど置く
3. 通常通りお茶を淹れると、柑橘の香りが移っている

7. まとめ